Преди близо хилядолетие, занаятчии в района на Емилия-Романя от това, което днес е съвременна Италия, усъвършенства рецептата си за съставка, която сега е от съществено значение във всяка кухня: балсамов оцет. Веднъж известен само на малцината, живеещи в района, балсамовият оцет бързо се превърна в основен елемент в килерите по целия свят, когато на император на Свещената Римска Хенри III от е дадена сребърна бутилка от това през 1046 г. от жителите на северноиталианския регион.
Още от този монументален повод в началото на 11-ти век домашните готвачи и майсторите готвачи са включили този италиански основен продукт в готвенето си. Независимо дали оцетът е изработен през средновековието или през 21-ви век, човек се пита дали балсамовият оцет се разваля? Или е безопасно да се използва при готвене, докато бутилката се изпразни? За да разберем по-добре това, нека първо се потопим в процеса на това как се прави тази подправка.
разлика между граховия грах и снежния грах
Какво е балсамов оцет?
Както е споменато по-рано, балсамов оцет произхожда от северноиталианския регион, наречен Емилия-Романя . И до днес, за да може една бутилка да бъде сертифицирана като традиционен балсамов оцет, тя трябва да се произвежда в този исторически район. Въпреки това, някога изолираната гордост на родния град вече е достигнала чиниите на хората по целия свят.
#SpoonTip: За да сте сигурни, че купувате истинското нещо, потърсете бутилки с надпис 'Традиционен балсамов оцет от Модена' или от Реджо Емелия (или ако наистина е автентичен, Традиционен балсамов оцет от Реджо Емилия или Традиционен балсамов оцет от Модена ).
Балсамовият оцет започва от намаляване на пресовано грозде Требиано и Ламбруско , известен още като гроздова мъст. Този процес на намаляване води до дебел сироп, наречен варена мъст . Оттук веществото отлежава в различни дървени бъчви за минимум 12 години и може да достигне до 25 години или повече.
една чаена лъжичка ябълков оцет на ден
В целия този процес се получава оцет, който е богат и гладък. Има сладко-кисели нотки на гроздето, преплетени с приглушените, тъмни нотки на дървените бъчви. Благодарение на киселинната природа на оцета, това е така самосъхраняващ се и често е твърде екстремен за околната среда за да растат бактерии.
Лош ли е балсамовият оцет?
Казано по-просто, балсамов оцет не се разваля. Докато подправката е на върха на живота си през първите три години (докато капачката е здраво затегната), бутилката може да се предава от поколение на поколение и пак да остане безопасна за консумация.
Промяната в цвета, образуването на утайка или облачното развитие са само естетически разлики и всъщност не променят вкуса на оцета. Ако обаче не сте сигурни колко дълго балсамовият оцет е престоял в килера винаги, винаги го опитвайте, преди да го използвате в чинията си, за да проверите още веднъж дали все още има тъмен, интензивен вкус, който го прави толкова уникален.
Независимо дали извеждате играта си с тестени изделия на следващото ниво или експериментирате сдвояване на плодове и оцет , няма причина да се паникьосвате, защото шансовете са пълната с история бутилка, която седи в ъгъла на килера ви, да е с гръб независимо от повода.
