За студенти, които се опитват да складират нашите първи кухни, солта е твърде познато лекарство за скучни ястия и замразени ястия с ниско качество. Но за честотата, в която я използваме, колко наистина знаем коя сол е коя, колко трябва да имаме и откъде идва? По-конкретно, каква е разликата между кошерната сол и трапезната сол?
Рецептите изглеждат странно специфични, когато призовават за кошерна сол, и винаги се чувства ненужно като начинаещ готвач да купува отделни контейнери за може би тривиална разлика. Ето всичко, което трябва да знаете за солта и защо може да не е толкова голяма работа, колкото изглежда, че държите само един вид сол във вашия апартамент.
Откъде изобщо идва солта?
За да обясним разликата между кошерната сол и трапезната сол, трябва да я върнем обратно до мястото, където дори получаваме сол. Нашите само в океаните има 120 тона сол на кубическа миля и с хиляди солни мини по света имаме привидно безкраен снабдяване.
Солта няма вероятност да изчезне от значение скоро, тъй като глобалното затопляне е причинило повишаване на морското равнище, промяна на потока от прясна вода и в резултат на това има проблемни високи нива на соленост в първичните водоизточници в някои страни с ниски доходи като Бангладеш. Солта е навсякъде и тя става все по-разпространена, така че как да я използваме?
Какво е уникалното за кошерната сол?
Кошерната сол не е само сол за еврейските семейства, които поддържат кошерни кухни, въпреки че го направи извлечете името си от процеса на триене на тази сол върху кошер меса за отстраняване на кръв от месо по време на процеса на кошер. Кошерната сол изобщо не е задължително кошерна, тя е била използвана за тази работа поради нейния подпис с големи размери на кристалите.
Кошерната сол се произвежда от изпаряване на морска вода или саламура, получени чрез изпомпване на вода в находища на каменна сол. Това позволява солта да бъде плоска или пирамидална, което я прави много по-груба сол. Обикновено не е йодиран, което е нещо, от което трябва да се внимава в сравнение с готварската сол. Кошерната сол е най-подходяща за подправяне на месо и зеленчуци и за всяка рецепта, която изисква груба сол. В крайна сметка обаче, това няма да направи или счупи ястието ви, ако имате под ръка само трапезна сол.
Какво е уникалното в трапезната сол?
Трапезната сол е много, много по-фина и вероятно е това, което имате под ръка в кухнята си като студент. Трапезната сол е минирани и след това обработени за да стане по-фина. Тази обработка му отнема всички минерали, които може да е съдържала, поради което йодът и другите средства против слепване се добавят към солта. Трапезната сол и кошерната сол съдържат едно и също количество натрий и са просто с различна текстура и имат различни добавени минерали.
„Йодиран“ често се пише на готварска сол и не го виждаме толкова често при други видове. Това е така, защото редовността, при която консумираме готварска сол, го прави идеален вариант за вливане с необходимия ни прием на йод, за да избягвайте проблеми с щитовидната жлеза и предотвратявайте гуша . Гуша, уголемена щитовидна жлеза, беше основна грижа за здравето в САЩ през 20-те години, така че тя беше добавена към най-често използвания ни аромат.
Кошерна сол срещу трапезна сол
Разликите между кошерната сол и трапезната сол се свеждат до текстурата и метода на производство. В крайна сметка и двете имат важни цели в кухнята, но с подобни нива на натрий изборът няма да развали храната ви, ако трябва да замените едното с другото.
Точният среден прием на сол сам по себе си се обсъжда, но д-р Джудит Вейс, нефролог от болничния център Medstar Washington, съветва да се избягва излишната сол, докато се готви и се яде по-малко бързо хранене. Солта е добре в умерени количества, но трябва да опитаме да заместим солта с повече черен пипер, чесън, лук и зелени подправки. Така че въоръжени с повече знания за солта, отколкото някога сте предполагали, че са ви необходими, влезте в кухнята и използвайте кошерна сол или готварска сол, за да подобрите готвенето си, но винаги с умереност.
