Ако сте грабнали вечеря от трапезария Bowdoin на 10 октомври или 17 октомври, вие сте участвали в четиригодишна традиция в кампуса за празнуване на Деня на коренното население! Благодарение на усилията на Студентската асоциация на индианците и персонала на Bowdoin Dining, може би сте се наслаждавали на малко пухкав пържен хляб, сладко боровинково уоджапи или може би някое от другите невероятни ястия, сервирани в чест на съставките и ястията, консумирани от местните народи през страната. Определено бях. Но когато тази последна хапка бургер с бизони падна, това, което дойде, беше осъзнаването, че знам толкова малко за кулинарните традиции на местните народи, чиято земя живеем в момента. Може би не е изненадващо, че много от емблематичните характеристики на съвременната кухня на Мейн са родени от естествените знания и практики на първоначалните му жители.
Много преди онези, които биха я нарекли „Мейн“, да пристигнат тук, тази земя е била дом на голям брой местни хора, разделени на няколко племена. Днес пет от най-големите племена, разположени в Мейн и Югоизточна Канада, споделят колективната идентичност на Wabanaki, или Хората от Зората : Abenaki, Mi’kmaq, Maliseet, Passamaquoddy и Penobscot. През близо 12 000 години съвместно съществуване със земята и това ги отвеждаше към и далеч от брега със сезоните, Wabanaki станаха експерти по източниците на храна около тях. Тяхното готвене и хранене бяха съсредоточени върху съставките, използвайки напълно това, което им беше на разположение, когато беше най-доброто.
Дори след пристигането на вълни от европейски колонизатори, насилствено променили достъпа им до определени ресурси и по този начин техния кулинарен инструментариум, местните хранителни традиции все още съдържат същата философия. Ето един поглед към някои от основните елементи на кухнята на Wabanaki, които са оставили своя отпечатък върху техните общности на произход и върху останалата част от щата Мейн:
Морска храна
Докато ловът на сушата беше основен източник на препитание за Wabanaki, особено през по-студените месеци, дори зимните им лагери бяха разположени край водни басейни за риболов. Сьомга, сянка и миди от всякакъв вид бяха централни за хранителните пътища на Уабанаки, нещо, отразено във вездесъщите рибни супи и печива от миди днес. Всъщност печенето на миди и омари имат своите корени по прочут местен летен обичай. Когато различните групи от едно племе, разпръснати по-рано по земята през късната есен и зима, се обединяват на брега, за да започнат своя пролетен и летен живот, те прекарват дни заедно в копаене за миди и ловене на риба и ракообразни. Използвайки големи ями, направени от нагорещени камъни и слоеве изолационен материал, те щяха да изпарят улова си на плажа и да се насладят на вкусния продукт точно до водата, от която идва. Въпреки че самите методи на готвене може да са се променили с времето, гравитирайки към по-малки алтернативи, базирани на саксии, общият характер на печенето на миди продължава.
Горски плодове
Wabanaki винаги са извличали максимума от продуктите в изобилие около тях, използвайки отглежданите дарове на земята, за да направят всичко от салата от папрат към крем супа от киселец. Но една красавица от Мейн, която се отличава силно не само в хранителните традиции, но и в медицинските и духовните, е зрънцето.
Разнообразието от видове горски плодове в Мейн е придружено от също толкова разнообразен набор от предимства, които най-запознатите с флората на региона са опознали добре. Shadberry, наречен така, защото узрява точно когато рибата shad мигрира в местните води през пролетта, беше исторически показател племената да започнат да местят лагерите си към брега за топлия сезон. Ягодата играе ключова роля в поддържането на репродуктивното здраве и е включена в церемонии, отбелязващи навършването на пълнолетие на младите жени. И разбира се, не може да се говори за горски плодове без споменаването на емблематичната дива боровинка. Wabanaki са първите, които са използвали дивата боровинка и са я използвали в продължение на хилядолетие в готвенето, търговските начинания и обществените ритуали, които налагат нейната голяма стойност за местния живот. Въпреки че оценяването и събирането на диви боровинки се е превърнало в общодържавно забавление, Wabanaki продължават своите собствени традиции, фокусирани върху боровинките днес. Разгледайте работата на Passamaquoddy Wild Blueberry Co. за да видите как хората от Passamaquoddy продължават практиките за прибиране на реколтата на техните предци с вкусни резултати.
можете ли да замените киселото мляко със заквасена сметана
Хляб
Появата на хляба в Северна и Южна Америка често може да се свързва с пристигането на европейците, чието снабдяване с пшенично брашно става основно за печене в най-популярните му западни форми. Местните американци обаче отдавна пекат без никакъв достъп до пшеница или нейни странични продукти.
как да не се потите, когато тренирате
Повечето предколониални хлябове са правени с царевично брашно, включително класическия царевичен хляб, който все още се консумира на юг и извън него днес. Когато пшеничното брашно се появи, хлябовете на основата на царевица не изчезнаха, но вносното брашно понякога беше по-лесен вариант за използване от местните готвачи. И така, те възприеха практиките за правене на хляб, които вече бяха използвали, и комбинираха местни съставки с новодошлите, за да създадат набор от вече традиционни хлябове.
За Mi’kmaq едно такова класическо сливане е lusknikn, вид банок, направен от смесване на няколко прости съставки (включително брашно) заедно и печене, докато продуктът придобие текстура, подобна на кифличка. Хлябове като lusknikn, често сервирани заедно със супи или с малко масло и конфитюр по време на закуска, са се превърнали в модерни комфортни храни в домакинствата на индианските семейства от североизток до югозапад.
Big Red’s Cooking, блог, воден от член на групата Qalipu на Mi’kmaq, има основен рецепта за lusknikn това е безкрайно адаптивно, но за по-въображаемо представяне на класическия хляб, опитайте един от техните обрати като сладкиш с ягоди lusknikn, за да усетите как традиционните храни на Wabanaki се споделят и празнуват днес.
Това е само кратък преглед на някои от начините, по които дълбоките връзки на Уабанаки със земята, която наричаме Мейн, са повлияли на техния начин на хранене и от своя страна на нашия. Дори след като е било принудено да претърпи промени в местоположението, начина на живот и достъпа до съставки, всяко племе е работило, за да пренесе елементи от своите практики за събиране, приготвяне и консумация на храна в съвременната епоха и сърцето на готвенето в Мейн. Има още толкова много тънкости – толкова много тънкости в кухнята и културата на Wabanaki и тяхното въздействие върху живота, както знаем, че дори не мога да започна да ги оценя в тази кратка статия, но има толкова много хора, които могат.
Ако и вие отброявате дните, докато опитате следващото си уоджапи или можете сами да си направите супа от киселец, опитайте да разгледате официалните уебсайтове на племената от Конфедерацията Уабанаки, за да научите повече междувременно:
Houlton Band на индианците Maliseet
Племето Passamaquoddy в Sipayik
Племето Passamaquoddy в индианския град
Nulhegan Band от нацията Coosuk Abenaki
евтини неща за правене в Остин Тексас
