Тази статия е част от партньорството между SpoonIUи списание Food & Wine за повишаване на осведомеността относно проблема с хранителните отпадъци в нашия кампус. Food & Wine’s microgrant от 35 долара финансира демонстрация за готвене с участието на храни с изтекъл срок на годност, която обслужваше 6-степенно ястие за 20 души.
Обичаме да говорим за храна, но сега е моментът да преместим разговора си от масата към боклука.
Хранителните отпадъци са една от най-разочароващите глобални кризи, тъй като времето, парите, труда и една трета от цялата храна, произведена всяка година, се губи без причина. Потребителите играят основна роля в този проблем, когато по погрешка изхвърлят храна, чийто срок на годност е изтекъл, въпреки факта, че етикетите на срока на годност са нерегламентирани и напълно без значение към безопасността на храните.
В опит да опровергаем заблудите при етикетирането и да насърчим студентите да готвят с храна, която обикновено биха могли да изхвърлят, ние вГлава на Spoon от университета в Индиананаскоро беше домакин на демонстрация на готвене с участието на храни с изтекъл срок на годност. Събрахме няколко полезни съвета, когато сте в магазина, у дома и в общността си, за да можете да намалите отпадъците от храна, където и да се намирате.
В магазина:
Снимка от Нацуко Мазани
Независимо дали сте на мисия да попълните списъка си за пазаруване в рекордно кратко време или просто се виете из пътеките за производство, вероятно сте решили да не купувате нещо въз основа на срока на годност, който е твърде близък за комфорт, поне веднъж .
Въпреки най-добрите ви намерения да следвате указанията за безопасност на храните, Етикетите за дати като „продавам от“, „използвам до“ и „най-добрият от“ не се регулират от правителството и всъщност са само предложения от производителите на храни, за да отбележат кога качеството (а не безопасността) на продукта вероятно ще спадне.
Снимка от Нацуко Мазани
Объркването относно значението на тези етикети е основен проблем за магазините, тъй като клиентите не желаят да купуват продукти, които наближават тези произволни дати на годност. Причината е тази невъзможност за продажба магазини за хранителни стоки, за да изхвърлят ежедневно остаряла храна на стойност около 2300 долара. Не е задължително да е така. Франция наскоро направи незаконно супермаркетите да изхвърлят ядлива храна чрез законодателство, което кара магазините да даряват потенциални хранителни отпадъци за благотворителност.
Снимка от Нацуко Мазани
Първата стъпка в подготовката за нашата демонстрация на готвене в IU беше да набавим храна, с която можем да работим. Благодарение на дарение на бракувани хранителни стоки от Bloomingfoods имахме разнообразни опции за нашите рецепти и по-важното беше, че имахме поразителна отправна точка за дискусия относно отпадъците в магазина.
„Избраните“ хранителни стоки са артикули, които не могат да се продават, защото или са изтекли с изтичане на срока на годност, или защото не са достатъчно естетически приятни за обикновения потребител. От дарените хранителни продукти само два са с изтекъл срок на годност: тофу (2 дни след датата) и гръцко кисело мляко (10 дни след датата).
Снимка от Нацуко Мазани
И трите тези круши бяха на път към контейнера за боклук. Да, на един от тях има видима плашеща и разкъсана кожа, но всичко, от което се нуждае, е малко TLC и пак ще получите сладки крушови филийки. Поради несъвършенствата на външния си вид отбранената продукция не може да бъде продадена, така че ние наследихме остъргана краставица, няколко мръсни круши, нееднородни малини и някои домати като потенциални съставки на рецептата.
Снимка от Нацуко Мазани
Оказва се, че състоянието на опаковката на продукта оказва влияние и върху способността му да се продава. Този контейнер с кокосова вода не може да се продава, тъй като ъгълът на опаковката се е обърнал, въпреки че самият контейнер не е бил пробит или дефектен по никакъв начин. Това означава, че тази идеално невредима, неотворена и неизчерпана бутилка кокосова вода би била изхвърлена заедно с боклука, ако не я бяхме запазили за демонстрацията ни за готвене.
Във вашия дом:
Снимка от Хелън Пуун
Объркване относно етикетираните дати, безпокойство относно безопасността на храните и причините за гъвкавост при готвене девет от десет американци, за да изхвърлят излишно храна .
„Представете си, че излизате от магазин за хранителни стоки с три торби с хранителни стоки, пускате една и не си правите труда да я вземете“, казва Дана Гундерс на Съвета за защита на природните ресурси в завладяващ документален филм Просто яжте . Това прекомерно закупуване и изхвърляне на храна струва на средното американско семейство между $ 1350 до $ 2275 на година .
В търсене на безопасни хранителни навици може да изглежда по-лесно просто да следвате срока на годност, но най-добрата линия на защита е дори по-проста от тази: вашите сетива. Археологическите доказателства предполагат това хората готвят от 1,9 милиона години . През това време сетивата ни са се развили, за да ни предупреждават кога храната е опасна за ядене. (Ето защо гнилите неща миришат лошо- това е начинът на тялото ви да ви каже да се пазите от него!)
Снимка от Нацуко Мазани
Вместо да разчитат на срока на годност, добронамерените потребители, съзнаващи безопасността, трябва да се запознаят информация за това колко дълго издържат определени храни .
За демонстрацията на готвене в IU потвърдихме безопасността на тофуто и гръцкото кисело мляко с изтекъл срок на годност, просто като разгледахме опаковката.
Ако тофуто или киселото мляко всъщност бяха опасни за ядене, пластмасовият контейнер щеше да се закръгли и целият пакет изглеждаше подут поради натрупания газ. Издаващ признак на изтичане е, ако при отваряне на капака чуете шум. (Нито един от тези знаци не присъстваше на нашите продукти, така че бяхме добре да отидем.)
Снимка от Грейс Хванг
По-голямата част от времето „грубостта“ на храната, забравена в задната част на хладилника, е само дълбока в кожата. Студентка с неохота донесе мухлясал карфиол и това, което може да се опише само като утъпкани тиквички на демонстрацията на готвене, въпреки че беше скептична, че те могат да бъдат спасени. Но с магията на ножа за рязане успяхме да премахнем лошите парченца и да изядем останалото.
След като познаете основите, можете да проявите креативност в кухнята и да започнете да преосмисляте готварските си навици. Трикове за изразходване на остарялата зърнена култура и обръщанерастителни остатъци в здравословни и вкусни ястияса някои примери за многобройните кухненски хакове там.
#SpoonTip: Наръчник за кухни без отпадъци от Дана Гундерс е a чудесно място да започнете, ако се стремите към по-устойчива кухня.
Във вашата общност:
Снимка от Нацуко Мазани
Събитията в общността са чудесни начини за повишаване на осведомеността, тъй като храната естествено събира хората. Демонстрацията за готвене на хранителни отпадъци на IU беше водена от професор Сара Минард, която преподава география на храните и глобални хранителни системи, наред с други курсове в университета.
Нашето събитие в Университета в Индиана беше вдъхновено от публични демонстрации по готвене в Дания, които заедно с други инициативи, основани на общността помогна за намаляване на датските хранителни отпадъци с 25% през последните пет години .
Тъй като целта на демонстрацията за готвене беше да покаже на учениците как да импровизират в кухнята и да работят с храната, която имат, рецептите бяха финализирани само няколко часа преди събитието, когато готвачът чу какво получихме от отбрани дарения за хранителни стоки и участници 'хладилници.
От пъстрия екипаж от сглобени съставки създадохме шест различни вкусни ястия: плодово смути, сирене labneh, салата от краставици, зеленчукова фритата, тофу кайма и десерт от фъстъчено масло и бананово сладко. (Ако искате да научите повече за приготвените от нас ястия, разгледайте нашето резюме на рецептата на събитието.)
Плодово смути
Снимка от Нацуко Мазани
(Тофу и гръцко кисело мляко с изтекъл срок на годност, малини, круши, кокосова вода)
Labneh Dip
Снимка от Нацуко Мазани
(Гръцко кисело мляко с изтекъл срок на годност, закупен зехтин, риган)
Салата от краставици
Снимка от Нацуко Мазани
(Гръцко кисело мляко с изтекъл срок на годност, краставица, копър, закупен чесън, сол, черен пипер)
Зеленчуков омлет
Снимка от Нацуко Мазани
(Сирене пименто с изтекъл срок на годност, салса, чушки, тиквички, застояли тортила чипс, домати, карфиол, стръкове кориандър, закупени яйца, лук)
мога ли да използвам зехтин вместо масло от авокадо
Тофу катеря
Снимка от Нацуко Мазани
(Тофу с изтекъл срок на годност, салса, предишни чушки, тиквички, домати, карфиол, стръкове кориандър, закупен кимион, кориандър, сол)
Бананово сладко и тост с фъстъчено масло
Снимка от Нацуко Мазани
(Банани с изтекъл срок на годност, закупен хляб, фъстъчено масло)
Демонстрациите на готвене и вечерята с приятели, включващи храни с изтекъл срок на годност, са чудесни начини да образовате и вдъхновите хората около вас да „преквалифицират“ своите кухненски навици. Научихме, че в по-голямата си част проблемните зони в продуктите са само дълбоки в кожата и не влияят на вкуса или хранителните качества на храната. Готвенето е свързано с подчертаване и балансиране на вкусовете и обикновено ястието, което правите, всъщност не изисква съставките да изглеждат перфектно.
Направи промяна:
Снимка от Нацуко Мазани
Личните промени и движенията в общността са от съществено значение за осъществяването на законодателни промени в Съединените щати. Вълнуващата промяна е въздухът, защото Конгресменката Чели Пингрее от Мейн току-що представи Закона за възстановяване на храните на Конгреса на 7 декември 2015 г. . Сред различните разпоредби на законопроекта е предложената стандартизация на фурмите за храна. Можете да прочетете за специфики на сметката тук и да научат най-ефективните начини за свържете се с конгреса на вашата държава тук .
Научаването на истината за етикетите може да помогне за опровергаване на погрешните схващания относно срока на годност и да насърчи другите да ядат храна, вместо да я изхвърлят. Чрез усъвършенстване на уменията си за пазаруване и готвене можете да станете агент на промяната отдолу нагоре.
