Всеки, който пече (или гледа Великия британски сладкиш), знае значението на брашното. Но знаете ли, че има различни видове брашно? Универсалните, сладкишите и сладките брашна са често използвани сортове. Повечето от нас вероятно са използвали или виждали всичко това на рафтовете на хранителните магазини, но има един тип, който американците не виждаме често: силно брашно. Какво е силно брашно и по какво се различава от останалите брашна? Ето всичко, което трябва да знаете за този основен британски Bake Off.
Откъде идва брашното?
Джоселин Хсу
Според Джой Бейкър, брашното идва от пшеничното зрънце от пшеничното растение. Това зрънце е разделено на триците (твърда външна обвивка на зрънцето), ендосперма (вътрешността на зрънцето) и зародиша (сърцето на зрънцето).
са бронежилетки, полезни за вас
Бялото брашно съдържа само ендосперма, докато пълнозърнестото брашно използва цялото пшенично зрънце. Протеинът в брашното идва от ендосперма и когато водата се добавя към брашното се образува глутен. Съдържанието на протеини и глутен в брашното е това, което отличава различните видове.
#SpoonTip: Зародишът на цялото зрънце всъщност съдържа малко мазнини в себе си, което обяснява защо пълнозърнеста пшеница може да се развали . За да се борите с това, замразете пълнозърнестото си брашно.
Видове брашно
Виктория Гуо
Универсалното брашно прави точно това, което пише на торбата: може да се използва за всякакви цели. Неговото ниво на глутен е по средата на около 12 процента , според The Spruce. От него могат да се правят хлябове, торти и сладкиши. Това е брашно за студент, който иска да започне да пече.
Следващото брашно е сладкарското брашно, което е малко по-слаб от универсалния при 9-10% глутен . Това е идеално за кифли, бисквити и бисквити. Използвайте сладкарско брашно за тях кифли с бананов шоколад с чипс или веган бисквити с фъстъчено масло .
как бързо да конвертирате Целзий във Фаренхайт
Кексното брашно е най-слабото от всички брашна със 7-9% глутен. Както подсказва името му, кексовото брашно се използва най-добре в сладкиши, където ще се получи нежна и пухкава торта като тази торта с бадемов зехтин.
Какво е силно брашно?
Кристин Урсо
Силното брашно (AKA хляб брашно) е най-силното брашно с много високо съдържание на глутен (13-14%). Това го прави идеален за приготвяне на хляб като Белият хляб на Пол Холивуд или традиционен италиански козунак.
как да направя билковия чай по-добър вкус
Тъй като има целия този протеин, е необходимо много месене, за да се развие структурата на глутена. Безопасният начин да се уверите, че сте замесили тестото достатъчно, е да направите „тест на стъклото“. Според Kitchn, ако можете да разтегнете малка топка тесто, докато стане прозрачна, без да я разбивате , тогава сте разработили достатъчно глутен.
Долния ред
Лъжица Csu
Различните видове брашна зависят от количеството протеин и глутен в брашното. Всяко брашно има своя собствена употреба, но когато се съмнявате, просто купете универсално брашно. Може да се използва за почти всичко.
Така че сега го имате, различните видове брашна за всяка ситуация. Сега можете да се чувствате като сестрите от Тарталети Джорджтаун или Мери Бери от Голямата британска печене когато печете буря в собствената си кухня.
