Какво е общото между пицата, поничките и ролките с канела? Освен че са причината, поради която не мога да се вместя в старите си дънки, всички те са направени с мая, която е бактерия, използвана във всички видове хлябове от различен тип, за да им помогне да втасат. Това добавя приятна текстура към хляба, позволявайки му да бъде лек, ефирен, пухкав, мек и вкусен.
Въпреки че крайният продукт може да е страхотен, процесът на приготвяне на тестото може да бъде труден. Не забравяйте, маята е бактерия, което я прави жив организъм. Това означава, че ако убиете бактериите, вие убивате рецептата. Знам, че звучи страшно, но задачата не е толкова плашеща, след като разберете маята.
Как работи?
Gif с любезното съдействие на tumblr.com
Можете да намерите мая в почти всички хранителни магазини. За ваше удобство те се предлагат в предварително измерени пакети, готови за всичко, което искате да изпечете. Ами просто не съвсем готов - първо трябва да го събудите. Това просто се прави с вода: не е твърде студено или няма да се събудят, но не е твърде горещо или ще умрат. Температурата на сладкото място е от 100 до 110 ° F, иначе известна като хладка. По принцип малко по-висока от телесната температура.
Точно като вас и мен, маята трябва да яде. Колкото и да е странно, бактериите също се радват да пируват със захар и от своя страна освобождават въглероден диоксид. Този процес се нарича ферментация .
Тестване на вашите дрожди
Снимка на Джед Мареро
Така че току-що научихме за ферментацията и цялата й слава, но какво се случва, когато маята не ферментира? Тогава, за съжаление, хлябът ви няма да втаса. Ето защо вие доказателство маята, за да се уверите, че е жива и активна. По принцип го тествате в топла вода и захар. Ако сместа се разпенва, добре е да тръгнете. Ако не, вземете нова мая. Срокът на годност и съхранението са фактори, които могат да допринесат за неспособността на тестото да се вдигне.
Месене
GIF с любезното съдействие на firstwefeast.com
Важен компонент за приготвяне на тестото е месене . Тук тестото се притиска, разтяга, сгъва, завърта се под ъгъл 90 ° и се повтаря за около десет минути. Това се прави за укрепване и комбиниране на протеиновите нишки, намиращи се в пшеницата, наречени глутен. Той помага да се съдържа въглеродният диоксид, отделен при ферментация в хляба, за да не се окажете с тежък и плътен хляб. Това в крайна сметка води до еластично тесто, което поддържа формата и дъвчащ хляб.
Видове дрожди
Обърнете внимание на вида дрожди, които купувате, защото разликата може да направи или разчупи крайния ви продукт.
Суха мая
Снимката е предоставена от @ blessed.1965 в Instagram
Когато използвате суха активна мая, трябва да оставите тестото да устои и да удвои размера си след месене, преди да поставите във фурната. В идеалния случай го оставяте в намазнена купа с влажна кърпа, която го покрива. Това може да отнеме от 45 минути до 2 часа или така, в зависимост от условията, въпреки че приятна топла зона ще ви донесе по-бързи резултати.
Ако не бързате, можете да приготвите тестото си предната вечер и да го оставите да втаса бавно в хладилника, за да се пече за следващия ден. Този метод е идеален за закуска с канелени рулца, като тези пухкави.
Незабавна мая
Снимката е предоставена от thekitchn.com
Незабавната мая има по-малки гранули и е готова да излезе от опаковката. Може да се използва взаимозаменяемо с активната суха версия, но няма нужда от доказване. Просто го добавете направо в брашното си и добавете мократа си смес. Оставете тестото да втаса за около 20 до 30 минути, преди да влезе във фурната. Това е идеално за ускоряване на процеса на приготвяне на тези апетитни шоколадови чипчета, пълнени с тесто.
Торта мая
Снимката е предоставена от pinterest.com
Въпреки че вероятно ще полудеете, търсейки го, мислех, че би било хубаво да го спомена. Тази форма на дрожди е доста остаряла, тъй като технологията ни позволява да я имаме в консервиран пакет, но тя е в по-естествена и традиционна форма и изтича след около седмица. Най-вероятно няма да го използвате, но това е, което се използва в търговската мрежа.
