Известно е, че говеждото и цялото червено месо трябва да се консумират по-малко - колко по-малко само по себе си е противоречие. Излизайки от цялата политика и противоречия, време е да поговорим ИСТИНСКИ и да обмислим говеждото, хранено с трева или зърно.
Разликата между говеждото, хранено с трева, и говеждото
Според Службата за земеделски маркетинг , клон на американското Министерство на земеделието, стандартът за крави, хранени с трева, са крави, които са яли само трева или фураж на основата на трева през целия си живот, след като е спряла да пие млякото на майка си.
От друга страна, зърнени крави или понякога наричани конвенционално отглеждани крави са крави, които са преместени на хранилища на възраст около 6-12 месеца и бързо угоени на диета, базирана на царевица или соя.
Земеделски практики
Живее крава, която е хранена със зърно концентрирани операции за хранене на животни (CAFO), които обикновено са пренаселени и санитарни . Следователно, кравите се изпомпват пълни с антибиотици, за да оцелеят в антисанитарното състояние, като им се дават лекарства и хормони, за да растат по-бързо. За сравнение, крава, хранена с трева, може да живее на пасища през целия си живот.
Също така е установено, че прекомерната употреба на антибиотици в конвенционалните ферми допринася за повишаване на устойчивостта на антибиотиците при хората.
Влияние върху околната среда
Едно от предимствата на отглеждането на крави, хранени с трева, е положителното въздействие върху околната среда. Отглеждането на трева отнема по-малко енергия, отколкото зърното, а зърното, отглеждано за изхранване на добитъка, води до значително увеличение на количеството енергия от изкопаеми горива. Друга полза от отглеждането на говедата, хранени с трева, е, че отпадъците от животни могат да помогнат за оплождането на почвата и увеличаването на органичните вещества в почвата.
Хранителен състав
През 2006 г. в Австралия е направено проучване за анализ на системите за хранене на говеда и как това влияе на омега-3 и конюгираната линолова киселина (CLA) в хранено с трева срещу говеждо месо. беше направено заключението, че кравите, хранени с трева, имат повече омега-3 и CLA от зърнените, тъй като храненето на зърно намалява съдържанието на омега и CLA в месото.
Трябва да се отбележи, че и двата вида говеждо месо съдържат омега 6, но a беше направено проучване за сравнение на хранителния състав на хранени с трева и на зърнени храни говеждо месо. Стигна се до заключението, че говеждото, хранено с трева, има по-добро съотношение на омега 6 към омега 3 мастни киселини, а също така е заредено с витамин Е.
Вкус
За общество, което е отгледано на диета, консумираща говеждо месо, хранено със зърно, се казва, че говеждото месо, което се храни с трева, има по-интензивен и мек вкус (което аз лично предпочитам). За сравнение, говеждото, хранено със зърно, има по-нежен вкус, който се топи в устата, с който сме свикнали.
Цена
Познати сме в секцията за месо в хранителния магазин и как говеждото месо, хранено с трева, обикновено е двойно по-голямо от цената на конвенционално отглежданото говеждо месо. Причината за това е, че на фермера е необходима до една година повече време, за да накара тревопасното животно да достигне тегло за клане, отколкото животно, хранено със зърно.
Храненото със зърно говеждо е значително много по-евтино, защото използваните земеделски практики водят до производството на много евтино говеждо месо.
Готвене
Поздравления! стигнали сте дотук и сте готови да платите повече за говеждото си месо. Според Дебора Краснер, авторката на „Добро месо“, мазнината е изолатор при готвене. Обаче говеждото, хранено с трева, обикновено е много постно и трябва да се готви с любов и грижа по същия начин, по който се отглежда добитъкът.
За съжаление отнема по-дълго време за готвене, за да получите максимален вкус. Храненото със зърно говеждо от друга страна не се нуждае много, тъй като е с високо съдържание на мазнини, което придава на говеждото автоматичен вкус.
#SpoonTip: Тревното говеждо месо трябва да се готви с ниска температура, за да се получи най-добрия вкус и да се предотврати дъвченето на говеждото месо.
Заключение
Вярвам, че говеждото може да бъде част от здравословната диета, тъй като е хранителна гъста храна, заредена с витамини В12, В3, В6 и богата на бионалично желязо, селен и цинк. Въпреки това, за да окажа положително въздействие върху околната среда и да взема по-добро решение за нашето здраве, предпочитам да ям говеждо от крава, хранена с трева.
Разбирам обаче, че не всеки има достъп или може да си позволи говеждо месо, хранено с трева. Тази статия дава съвети за спестяване на пари при пазаруване на хранителни стоки и използване на повече пари за закупуване, смея да кажа по-добър вкус и етично произведено говеждо месо.
Яденето на говеждо месо от трева не е решението на всички климатични и екологични проблеми, с които се сблъскваме, но е стъпка в правилната посока, за да се подобрят нещата. Ароматният профил също ще ме накара да извадя допълнителните пари за него.
