GIF с любезното съдействие на Giphy.com
Досега съм работил в няколко различни заведения за хранителни продукти през моите 20 години живот. Всяка е уникална, но има някои често срещани думи и фрази, които са постоянни във всички тях. Ето ръководство за кухненски жаргон, базирано на това, което съм срещал.
1. “Инсталация”
GIF с любезното съдействие на tumblr.com
Превежда се на „поставете на място“ от френски. Това е едно от първите неща, на които ме научиха, когато започнах да работя в кухни. Това просто означава всичко да бъде подготвено и готово, преди да направите нещо. Уверете се, че сте извадили и измерили всичките си съставки, преди да започнете да готвите, така че да не забравяте нищо. Въпреки че можете да го приемете буквално, можете да го възприемете и като философия за остатъка от живота си. Сигурно съм.
#SpoonTip: Правилното произношение е „meez-en-plas.“
кое място за бързо хранене има най-добрите млечни шейкове
2. „FOH“ или „BOH“
Снимката е предоставена от quickmeme.com
Това означава Front of House / Back of House. Предната част се състои от мениджъри на ресторанти, домакини, сервитьори и други такива. Задната част на къщата е готварският персонал и съдомиялните машини. От това, което преживях, FOH и BOH се сближават доста. Това е необходимо, за да може ресторантът да тече гладко.
3. „Цял ден“
GIF с любезното съдействие на tumblr.com
Това казва на готвача колко от даден елемент трябва да направят за всички текущи поръчки. Понякога е трудно да си спомните колко ястия трябва да направите, когато има още куп поръчки, които също трябва да бъдат направени. В тази ситуация бихте попитали колко от нещо имате нужда цял ден. Спасител е, когато четири поръчки току-що се появиха една върху друга и не можете да си спомните дали имаше две предястия за паста или три.
4. „Влизане“
GIF с любезното съдействие на tumblr.com
защо получавам списание за мъжко здраве
Като в: „Имаме сьомга и свинско предястие. ' Очевидно сьомгата и свинското не ходят сами в кухнята, за да бъдат приготвени. Звучи ми като нарушение на здравен код ...
Това е нещо, което сигнализира на кухнята, че току-що е влязла нова поръчка. Наистина беше полезно в един ресторант, в който работех, защото нашият принтер не издаваше никакъв шум, когато влезе нова поръчка. Обикновено най-близкият готвач до принтерът или Експо (ще се върнем към това, което е след малко) ще вика „влизане“, за да привлече вниманието на всички, преди да извика поръчката.
5. „В движение“
GIF с любезното съдействие на giphy.com
можете ли да поставите сапун за съдове в съдомиялна машина
Понякога поръчките не се въвеждат правилно или дори изобщо, така че когато клиентът се нуждае от храна веднага, готвачите са помолени за нея „в движение“. Това означава „точно тази секунда, захвърлете всичко и веднага извадете тази храна“. Така че, ако трябва да забравите поръчка или да излезете с ястие на определена маса, ще ви трябва „в движение“, защото всички останали вече имат своята храна.
6. „В плевелите”
GIF с любезното съдействие на tumblr.com
Това означава, че готвачът е засипан с поръчки и наистина е смазан. Определено имаше няколко пъти, когато бях в плевелите, особено когато за пръв път започнах да обслужвам на живо (типична обстановка в ресторанта, където поръчвате храна и тя е направена за вас точно тогава). След няколко пъти пребиваване в плевелите се научавате да се справяте.
7. „Отзад!“
GIF с любезното съдействие на fanpop.com
Дори никога да не сте работили в хранително-вкусовата промишленост, вероятно може да се досетите, че „отзад!“ означава „зад теб“. Въпреки че е доста обяснително, това е и едно от най-важните неща, които трябва да знаете. Кухните стават доста забързани и никой не иска никакви сблъсъци, така че 'отзад!' е нещо като предпазна мярка. Можете да бъдете по-конкретни, като добавите „горещо, отзад“ или „рязко, отзад“, за да кажете на другите да бъдат особено внимателни, когато имате нещо горещо или рязко зад тях.
Странно, но това беше едно от най-трудните неща за мен, когато започнах да работя в кухни. Аз съм доста тих човек, така че трябваше да крещя и да ме пречи, беше странно за мен. Но както много неща, кухнята е променила това за мен. По-добре е да съм в безопасност, отколкото да съжалявам, така че ако на глас обявите присъствието си, това е необходимо, тогава ме чуйте да ревем.
8. „(Вмъкване #) - отгоре“
Снимката е предоставена от imgur.com
Това просто означава броя на хората на определена маса. И така, 20-топ ще бъде партия от 20 души. Може да има 6 отгоре, 2 отгоре или произволен номер. Ако сървърите имат време, те могат да предупредят кухнята за нов 8-топ (или колкото и много-топ), който току-що е влязъл, за да могат да бъдат подготвени.
къде е тъмното месо на пуйка
9. „Бегач“
GIF с любезното съдействие на tumblr.com
Бегач, макар и насърчаван да се движи бързо, всъщност не трябва да бяга. Те обаче трябва да вървят много пламенно, за да вземат храна от кухнята и да я занесат на подходящата маса. Те обикновено са сървъри, но понякога дори могат да бъдат мениджъри. Наистина е на разположение всеки, който да донесе на клиентите храната си. Били ли сте някога да се храните навън и да ви е носила храната някой, който определено не е човекът, който е взел вашата поръчка? Е, това беше бегач.
Никой не иска храната да седи на прозореца, което не е истински прозорец. Там се поставя храната, след като е направена и преди да излезе на клиентите, докато се загрява, за да се затопли. Така че, когато се извика бегач, всеки, който е на разположение, трябва да се засили, за да извади храната.
10. 'Експо'
GIF с любезното съдействие на tumblr.com
Съкратено от Expeditor, експо е вярно на името им. Работата им е да ускорят или ускорят поръчките и да гарантират, че кухнята работи безпроблемно. Според моя опит този човек винаги е готвач или готвач, но мениджър е влязъл във време или две, когато сме били с кратък персонал и се нуждаем от всички готвачи на линия.
Те извикват поръчките, когато влязат, и следят всичко, така че храната да бъде направена и доставена своевременно. Това е човекът, който ви казва какво трябва да направите, така че те са почти най-важният човек за вас по време на служба. Те също са човек, който можете да попитате „Колко имам през целия ден?“
Те завършват чиниите, преди да излязат, защото ястията обикновено имат множество компоненти от различни части на линията. Експото ще добави всякакви страни или гарнитури и ще се увери, че плочите изглеждат добре, преди да ги изпрати с бегач.
Експо е една от любимите ми работни места в кухнята, въпреки че може да бъде една от най-трудните. Трябва да сте организирани, за да държите всички на път и да следите всички текущи поръчки. Често се оказвате да казвате „Колко време имаме на този сандвич, за да завършим тази поръчка?“ Най-добрата част, поне за мен, е довършването на чинии, защото трябва да се уверите, че храната е покрита правилно и изглежда красива, преди да бъде изпратена на клиенти. Недостатъкът е, че не можете да приготвите храна, която е запазена за готвачите на линия.
Никой няма време да формира пълни изречения, когато е засипан с заповеди. Тези фрази помагат да се ускорят нещата, като улесняват живота на всички от персонала на ресторанта. Слушайте някои от тях следващия път, когато седнете близо до кухнята в ресторант и със сигурност ще звучите като професионалист за нула време.
магьоснически свят на Хари Потър Холивуд храна
