Яйчните белтъци са в основата на множество десерти, включително френски макарони, суфлета и сладкиши без брашно. И за веганите там, вода от нахут може да се използва и вместо това, разбито до същия обем и техника. Единственият проблем е, че разбиването на някоя от тях е доста трудно за овладяване. Една малка грешка може да причини хаос на цялата рецепта, оставяйки ви нарушено обещание за десерт, който би могъл да бъде. За щастие направих своя справедлив дял от сладкиши, базирани на безе, така че научих доста трикове тук и там.
Следвайте тези съвети, за да сте сигурни, че вашите яйчни белтъци се разбиват, както се предполага - можете да ми благодарите, като ми позволите да опитам готовия продукт. (JK, не наистина.)
можете ли да използвате редовно кафе за студена вара
1. Отделете внимателно яйцата си
Снимка от Челси Чой
Това може би е най-много важна стъпка от всички. Без значение как го правите - независимо дали е от черупка на яйца, с ръце или с този здрав трик с бутилка - уверете се, че не разделяте жълтъка. Белите няма да се разбият, ако има такива всякакви капки мазнина от жълтъка. Това също означава, че вашата купа и биячите също трябва да са супер чисти.
2. Използвайте яйчен белтък със стайна температура
Снимка на Джед Мареро
Обикновено можете просто да отделите яйцата си и да оставите белтъците на стайна температура за поне тридесет минути. Това гарантира, че меренгата получава a хубав, голям обем , защото искате вашите бели да бъдат толкова пухкави, колкото могат да бъдат.
3. Започнете бавно, след това наберете скорост
Снимка на Джед Мареро
Защото всички хубави неща в живота идват при тези, които чакат. Не, наистина, ако започнете бавно и бавно да натрупате върховото напрежение, ще получите повече обем . Прекарайте минута или две за всеки номер на вашия миксер. Това води до по-пухкав и въздушен продукт, което е по-добре, отколкото да имате плътен, жилав десерт. Ако искате малко помощ за стабилизиране на вашите бели, винаги можете да добавите малко крем от зъбен камък.
4. Добавете захарта си само когато белтъците започнат да се разпенват
Снимка на Джед Мареро
Когато вашите яйчни белтъци станат балончета, добавете гранулираната захар. Отново добавете сладостта малко по малко, което ще гарантира, че тя ще се разнесе равномерно в целувката.
колко кофеин в starbucks grande latte
5. Меки върхове се образуват, когато меренгата падне след повдигане на бияча
Снимка на Джед Мареро
Вижте как има малко къдрене отгоре? Тези върхове са мека , така че ако вашата рецепта изисква само меки върхове, трябва да спрете до тук. Когато се дръпнете с бияча, меренгът не е твърд или остър, а по-скоро гладък и заоблен.
6. Твърди пикове се образуват, когато меренгата остане твърда след повдигане на бияча
Снимка на Джед Мареро
Върховете този път трябва да останат неподвижни и да не се свиват. Но също така можете да видите колко твърдо е меренгът срещу бияча - той държи здраво формата си. Това е почти последният етап, за който рецептите ще поискат, защото след тази точка просто се оказвате със сочна бъркотия.
7. Ако отново започне да става ликвидно, спрете да биете веднага
Снимка на Джед Мареро
Вижте как всичко е гладко и равномерно? Ако прекалите с разбиването на белтъците, ще започнете да отделяте известно количество между течностите и твърдите вещества. Това е известно като „плач“, поради наличието на излишна течност, но всъщност и аз бих плакал, ако това се случи с мен.
