Всички знаят, че 31 октомври е Хелоуин, но знаете ли също, че това е и първият ден от мексиканския празник Dia De Los Muertos? Това означава Ден на мъртвите en Español. В продължение на три дни мексиканците почитат отминалите си близки чрез церемонии за възпоменание по различни начини.
Най-често срещаните традиции включват предложения на любимите храни на предците им. Тези предложения в крайна сметка са обикновената храна на хората, намираща се по улиците на Мексико като тако, сопе, торта, тамале и кесадила.
В щатите повечето ще си помислят, че вече са яли мексиканска храна. Имаме Chipotles и Taco Bells, така че разбира се знаем какво е мексиканска храна. Хрупкавите тако, буррито, начос и основно всичко, задушено в разтопено сирене, се броят нали?
Това е може би най-отдалеченото от това, което бихте открили в Мексико. Това, което повечето от нас си мислят като мексикански, всъщност е Tex-Mex, американецът приема този тип кухня. Така че сега, след като се оправихме, нека се захванем с работата и да отпразнуваме Dia De Los Muertos като шефове и да отговорим на този важен въпрос: Какво е автентична мексиканска храна?
Царевицата е ключова за мексиканската кухня
Снимка от Шарън Ву
как да направя по-добра супата от пилешки юфка на Кембъл
Ключовата съставка, която прави мексиканската кухня уникална, е използването на царевица. От традиционните царевични тортили до приготвените на пара тамалес, увити в царевична обвивка, царевицата се използва по много начини. Това е, което наистина разделя автентичния мексикански от текс-мексиканския.
Въвеждането на брашни тортили е много американски заместител, така че забравете всичко, което смятате, че тортила трябва да бъде. Най-честата употреба на царевицата е, когато тя се смила и става маса, известна като царевично тесто. Това тесто е основата за тортили, тамалес и други мексикански специалитети. Всяка култура използва местните култури и съставки за тях, а за Мексико това е царевицата. Така че, когато сте на лов за автентични мексиканци, внимавайте за царевица.
Пълнене на милион: от месо до боб до зеленчуци до гъби и дори насекоми
Снимка от Алекс Ву
Смятате ли, че мексиканците всъщност използват смляно говеждо месо в своите такос? Ами те не го правят. Помислете извън това, което ще намерите в евтините си тако от Taco Bell. Автентичните тако, торти и сопета са пълни със съставки, които никога не бихте намерили във вашата верига за бързо хранене или ресторант Tex-Mex.
Ще откриете, че се използват уникални съставки, като цветове на тиквички в кесадии или дори „хуйтлакош“, гъбички, открити от външната страна на царевицата, в зависимост от региона в Мексико. Те дори използват насекоми като скакалци, които наричат „шапулини“.
7 единадесет носете свои собствени правила за купата
Това, което жадувам в невероятна мексиканска храна, е месото. Внимавайте за тези, които са мариновани с часове или задушени. Отнема време, за да се създаде съвършенство във формата на месо. Погледнете покрай обикновения „carne asada“ и опитайте „al pastor“ или „chorizo“.
Моето предпочитание е ал пасторът, защото когато намерите истинската сделка, тя ще се пече на въртяща се шиш, капеща с вкусни сокове отгоре надолу. За задушените варианти бъдете авантюристични и опитайте телешки език или дори глава. Няма да съжалявате, че сте опитали нещо ново. Те са най-нежните разфасовки, които ще намерите.
Жълтото сирене ли е начинът?
Снимка от Шарън Ву
колко захар има в сок от джамба
Краткият отговор е НЕ. Това е с главни букви, защото не се шегувам. Няма да намерите сирене Cheddar или Monterrey Jack в Мексико само в Tex-Mex.
Двете сирена, които най-често се използват в мексиканската кухня, са queso fresco и queso Oaxaca. И двете са бели и нямат нищо общо с онези жълти неща, които ще намерите в „мексиканската“ храна в щатите. Фреската Queso често се среща раздробена като гарнитура на вашите тако или тамалес. На вкус е подобен на фета и пармезан и добавя нотка на солено и орехово към чинията ви.
Queso Oaxaca е сиренето, което ще откриете в автентични кесадили. Подобно на моцарелата, тя се топи лесно и е с жилава форма. В тексаско-мексиканската кухня сиренето завива вашето ястие, докато сиренето в автентичен мексикански се използва пестеливо, така че да не прикрива вкусовете на останалите съставки.
Типични гарнитури
Снимка от Шарън Ву
Това, което обичам в мексиканската кухня, е, че гарнитурите са супер свежи. Нарязаният на кубчета лук и кориандърът обикновено са на върха на такос, за да балансират ястието. Мариновани зеленчуци като репички или червен лук също добавят нотка на киселина. Използването на пресни гарнитури добавя баланс към останалите съставки в ястие, приготвено и мариновано с часове.
Това осигурява контрапункт, който наистина събужда небцето ви при всяка хапка. Простото добавяне на лайм може да добави онова освежаващо звънене от такос до дори мексикански яхнии като pozole или menudo.
защо кървавите марии са добри за махмурлук
Салса някой?
Снимка от Шарън Ву
Когато мислите за салса, вероятно мислите за чипс и салса. Разбира се, всички обичаме да хапваме от тази комбинация. Но забравете да откриете каквото и да е от тези неща, с което сте мексиканска храна. Най-близкото до „салсата“, която обичаме, е пико де гало. Това е комбинация от домати, лук, кориандър и сок от лайм и е много по-свежа версия на салса.
Дори и за тези от нас с минимални испаноезични умения знаем, че салсата означава сос. Често в мексиканската кухня салсата е пресен сос, приготвен от накиснати люти чушки, най-често чушки pasilla и чушки guajillo, и смесването им с комбинация от други пресни съставки. В зависимост от сосовете те ще бъдат приготвени или просто пресни, но очаквайте от тях да дадат определен удар на каквото доливате, защото ще са люти.
киносалон, където можете да вечеряте
Автентичен мексиканец срещу претендентите
Снимка от Кристен Ян
Освен използването на царевица и пресните гарнитури, това, което наистина прави автентичните мексиканци точно това, което е, е времето, отделено за направата на ястие. Прецизното количество детайли, които готвачът влага във всяко ястие, наистина прави мексиканската храна уникална.
Комбинацията от люти чушки и подправки в комбинация с артистичността, необходима за изработването на прости на вид ястия като такос и тамалес е това, което определя мексиканската кухня. Един от най-сложните сосове за създаване е „бенката“, която съдържа над двадесет съставки, включително люти чушки, ядки, тортили, шоколад и множество други.
Mole олицетворява какво представлява мексиканската кухня. Отнемането на часове и броят на стъпките биха накарали всеки да се откаже по средата. Традицията и страстта карат готвачите да създават съвършенство в мексиканската кухня.
Хрупкавите тако и онези гигантски бебета, които наричаме бурито, не са нищо в сравнение с истинската сделка, защото по-голямото не винаги е по-добро. Забравете за това, което смятате, че знаете, че е мексиканска храна в Chipotle или Taco Bell и отидете да търсите това съкровище в края на дъгата - може да е в тако камион или дупка в стената. Това, което е гарантирано е, че храната ще бъде невероятна. Така че единственият въпрос, който трябва да си зададете, е следният: къде е била истинската мексиканска храна през целия ми живот? Е, просто трябва да излезете и да го намерите.
