Смятам, че имам висок толерантност към пикантни храни . Израснах да ям чили чушки и лют сос с всяко домашно приготвено ястие. Редовен коментар, който бих чул да растат, беше предупреждение - по-добре да спра да ям толкова много пикантни елементи, защото убивах вкусовите си рецептори. Правейки малко проучване в интернет и отбелязвайки, че много по-възрастните ми членове на семейството все още могат да вкусят, скоро разбрах, че това предупреждение е просто мит.
Произход на мита
peterhershey на unplash
пиенето през сламка ли ви пие
Доколкото ми е известно, няма информация, описваща началото на мита, че пикантните храни убиват вкусовите рецептори. Човек обаче може да предположи как е започнал. Когато се ядат горещи пикантни храни, езикът изтръпва и след като изтръпне, човек не може да вкуси нищо. Така че, може би човек е стигнал до заключението, че е възможно пикантната храна да трайно да увреди или да убие вкусовите рецептори. Това изтръпване обаче е просто временно.
Хранене с пикантна храна
Хана браниган
Пикантността е термин, който често се използва за описване на вкуса на храната, но пикантността всъщност не е вкус. Не забравяйте - езикът има горчив, солен, сладък, умами и кисел вкус, а не пикантност. Езикът обаче е способен да усеща горещо, студено и болка. Пикантният „вкус“ всъщност е комбинация от усещане за горещина и болка.
Когато нещо пикантно се яде , молекулата капсаицин свързва се с рецептори на езика, които откриват температурни промени и болка. Тези рецептори казват на мозъка, че има болка и мозъкът веднага изпраща сигнали за изтръпване на езика. Изтръпването е временно и по никакъв начин не вреди на вкусовите рецептори.
Смърт на вкусовите пъпки
Майк Бърнс на Flickr
В крайна сметка вкусовите рецептори умират (и се регенерират), точно както повечето клетки в тялото ви. За жалост, с напредване на възрастта , вкусовите ви рецептори започват да губят чувствителност и някои вкусови рецептори спират да се регенерират. Но пак, какво не се влошава, когато остарееш?
рецепти, използващи dulce de leche подсладено кондензирано мляко
Затова продължете да ядете всички пикантни храни, които искате. Вашите вкусови рецептори са тук, за да останат. Е, поне засега.
